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饮食文化:老北京喝茶讲究多

2018-10-20 | 食品网 食品行业 展讯网 浏览:723人次
每年一到春暖花开之时,也是春茶集中上市的时期。近日,老字号企业张一元从清明开始就已经陆陆续续地上市了不同档次的春茶。对于老北京人来说,喝茶早已成为日常生活中必不可少的部分。老北京为什么爱喝茶?喝茶时都有什么讲究?在此,不如沏上一杯暖暖的春茶,坐下来一起品品老北京人的喝茶文化。   北京人喝茶的历史很是悠久。据说早在清代中叶,南方产茶地如安徽、福建、浙江等大茶商便开始将茶叶市场向北京发展,这些茶商其实更多看中的是北京这座政治中枢以及大都市的人群密集。但慢慢的,这些茶商更多的是让北京人了解茶,爱上了茶。   说起老北京人喝茶绝对算得上颇为讲究。先从茶具来说,就有着“严格的规格”。比如经济条件普通的人家沏茶多用茶壶,一个黄铜茶盘子,上摆一把细瓷茶壶,配六个同色花样小茶杯。茶叶罐、盖碗,都得是成套的,盖碗是给贵客或家中老人用的;稍稍富裕些的家庭,则喜欢单用茶杯,就是带盖儿的瓷茶杯。   泡茶同样有不小的学问,茶叶要直接放入杯中,不宜放得太多,茶水不能太满。   老北京人还喜欢用盖碗喝茶,如果您看过演过去的电视剧,一定看到过这样一种场景——首先用盖碗上茶,茶水一般倒七分,用盖碗喝茶时,一只手捧着托碟和碗,另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿,然后举到嘴前小啜。这就是老北京标准的用盖碗喝茶,您可千万不能把碗盖拿起来,像用杯子喝水那样。如果把碗盖拿在手上,一仰脖把碗里的茶喝干,那是对主人的不敬。此外,用盖碗上茶时,主人不能随意翻开碗盖续水。只要您把碗盖拿起来,靠在盖碗的托碟上,这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。   说到喝茶就不能不说茶庄,过去北京城里头有不少茶庄现如今留下的仅有张一元等几家著名茶庄。有意思的是,老北京的茶庄大多开在南城,但南城一带的水太“硬”沏出的茶不好喝,北边的地势高水好喝,故称“南茶北水”。   北京人喝茶的风气很盛,上至达官贵人,下至平头百姓,都有每天喝茶的习惯。穷困如拉黄包车者,日暮收工时也要买一包茶带回。北京旧时茶叶店包茶,一两茶可包为五包,也是因为当时穷人每次买茶很少。   北京商报记者 姜子谦/文 李烝/制图   黄山毛峰   该茶产自张一元安徽省黄山地区生产基地。高档茶外形芽多且肥壮,呈全芽或一芽,一二叶为主,尚润;中档茶以一芽二三叶为主,芽叶较肥壮。   西湖龙井   张一元精品明前西湖龙井是产自杭州西湖狮峰翁家山张一元茶叶基地,开春头茬,采用最好的传统品种——西湖龙井群体种为主,是受原产地保护的正宗西湖龙井。该茶不但产量有限,而且是经过炒茶高手精心“调教”的极品。   信阳毛尖   该茶产自张一元河南省信阳地区茶叶基地。其成品条索细圆紧直、色泽翠绿、白毫显露;汤色清绿明亮、香气鲜高、滋味鲜醇。叶底芽头肥壮、嫩绿匀整。素以“色翠、味鲜、香高”著称。   洞庭碧螺春   该茶产自江苏吴县洞庭东、西山张一元茶叶基地。茶内含丰富,品质极佳,但是产量十分有限。该茶外形洁净、匀整;条索纤细,卷曲成螺,满身披毫;色泽鲜润,银绿鲜翠;嫩香清鲜,滋味甘醇,汤色嫩绿鲜亮,叶底嫩绿鲜活,幼嫩多芽。冲泡一杯,真可谓“春染杯底绿满晶宫”。   金奖惠明   该茶产自浙江景宁惠明寺张一元茶叶生产基地。金奖惠明茶属于绿茶,主产区在赤木山区,其外形紧结壮实,色泽翠绿光润显毫,冲泡后香气清高,滋味鲜爽醇浓耐冲泡,汤色翠绿清澈,叶底细嫩明亮,一杯淡,二杯鲜,三杯甘又醇,四杯五杯茶韵犹存。目前,张一元是北京地区该茶的惟一销售企业。   高桥银峰   该茶产自湖南张一元茶叶基地。以良种茶树幼嫩芽叶为原料,再配以精湛的加工技术制作而成,具有优良的品质。内含丰富的氨基酸、微量元素及多酚类等多种营养成分。色泽翠绿,香气高长,滋味醇厚,具有形美、香鲜、汤清、味醇的特色。“高桥银峰”已被收入《制茶学》和《中国名茶》等专著。   绿毛猴   张一元销售的绿毛猴,产自福建永泰地区的张一元茶叶生产基地。因其外形肥壮卷曲似银猴,色泽绿润显毫,故命名为绿毛猴。冲泡后汤色黄绿明亮,闻之清香扑鼻、沁人心脾,滋味鲜醇爽口,叶底匀厚嫩绿。   安吉白茶   该茶产自张一元浙江安吉县杨家山茶叶基地,干茶形似兰花,色泽翠绿金黄,香气嫩香持久,汤色清澈明亮,回味口齿留香,叶底呈白色,叶脉翠绿明亮。该茶氨基酸含量高达6.9%,超过其他绿茶一倍以上。
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