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香港土特产

2019-12-07 | 食品网 土特产 展讯网 浏览:1188人次
如今到香港购物,当然是购珠宝和贵重物品,可过去我们的老广东在香港购物,却是购香港土特产。   我说过去的老广东,是指我的父母亲那一代。我小时候来回广州上海,总经过香港。那时候没有上海广州的直通火车,要在武汉转车,过去出门总要带好些行李,行李带多了转车不方便,就坐船去香港,再从香港坐夜船去广州。从香港回上海也坐船,一进船舱就能闻到那股香港土特产的气味了。   这香港的土特产是什么呢?咸鱼鱿鱼干是也。香港的咸鱼和鱿鱼干在我们广东是有名的。我如今继承了老广东的传统,爱吃咸鱼鱿鱼干。前几年去香港还特地到咸鱼街走一走。今年春节前夕,画家洪波(少儿社老同事何艳荣女士的公子)特地到香港渔村买来咸鱼送给我,让我大快朵颐,真是感激不尽。   广东人爱吃咸鱼,简直离不开它。过去没有冰箱,咸鱼买来,首先切成一块一块,放到油瓶里浸着,一年浸到头,吃一块拿一块。洪波小弟弟送我的咸鱼,我也就这么办。   咸鱼的吃法很简单。咸鱼蒸熟,加上姜丝就吃。我小时候经常用咸鱼过饭吃,咸鱼咸,一小块咸鱼就是两碗饭。我特别爱吃黄鱼晒的咸鱼,没有刺,广东人称之为“海底鸡项”。广州话里,“鸡项”是小母鸡,肉最嫩滑了。   我再来介绍两味广东咸鱼做的   家常菜,就是咸鱼蒸鲜鱼和咸鱼蒸肉饼。一点花样也没有,不过是切开的鲜鱼和咸鱼一起蒸,肉饼和咸鱼一起蒸。肉饼最好和马蹄一起剁。也可以把去掉鱼刺的净咸鱼肉,加上马蹄和肉一起剁成肉饼蒸。   我家里吃咸鱼就这几样吃法。还有咸鱼鸡粒饭等等,那我是在饭店里吃的。   至于鱿鱼干,老广东是用水浸过夜,第二天取出来,在鱿鱼上用刀划十字花,切成片,和菜远等炒来吃就是了。鱿鱼干最好能买到有名的九龙吊片,薄而脆。鱿鱼炒菜远,太好吃了。还有就是用鱿鱼干来打边炉。鱿鱼片一卷起来就可以吃,不可在滚水中浸得太老。不过如今饭馆都先把鱿鱼干用水发过,香港饭店亦如此,这不大符合老广东口味,因此鱿鱼干我只能在自己家中弄来吃了。
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